ゆるゆるな日々


by tmarron
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Cakeの日

昨日に引き続き本日もお勉強の日。
今日はピスタチオとアプリコットを使ったケーキを作ります。
私はアプリコット大好き!
とっても楽しみです。

ピスターシュ・アプリコ
アプリコット コンフィを作ります。
冷凍アプリコットをボールに入れ、グラニュー糖を加え
ラップをして冷蔵庫で一晩おく、鍋で煮汁が10%位になるまで炊きます。

ビスキュイ・アレジェ・アマンドを作ります。
アーモンドパウダー、フランス粉、ベーキングパウダーを良く混ぜます。
バターを常温に戻し、ポマード状に混ぜサラダオイル」を加えます。
全卵とグラニュー糖をジェノワーズの要領でホイップし、バターを加え
予めふるっておいた粉類を入れ混ぜ合わせます。
セルクルに流し、1cmにカットしたアプリコットコンフィを上に乗せ
オーブンで焼成します。

アプリコットのクーリを作ります。
冷凍アプリコットとグラニュー糖を一緒に電子レンジにかけます。
解凍されグラニュー糖が溶けたらハンドブレンダーにかけ潰し
鍋に入れて1分間煮て、氷水でふやかしておいたゼラチンをいれ
セルクルに入れ冷凍しておきます。

ムース・ピスタッチオを作ります。
ピスタッチオペーストをグラニュー糖と合わせ、
あらかじめ混ぜてあった牛乳と卵黄も合わせます。
ホイッパーで混ぜながら84℃まで炊き、氷水でふやかしておいたゼラチンを
加え、40℃になったらアマレットを加えます。
20℃に調整して、八分立てにしたホイップクリームと合わせクーリの入っている
セルクルに流し入れ、ビスキュイでフタをして冷凍庫で固めます。

冷凍庫から出したアントルメに、生クリームを絞りフルーツを飾ります。

Pistache Aburicot
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カットするとこんな感じです。
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by tmarron | 2010-03-18 19:44

Chinese Day

今日は中華の日です。
先週のM style同様、出始めて来た新しょうがと新たけのこを使った
季節感のあるメニューです。

1品目はするめのスープ。
するめ1枚は良く拭いて、良くダシが出る様にはさみで切れ込みをいれておきます。
鍋に水とするめを入れ火にかけ、熱湯を通しておいた豚バラ(塊)を入れ
煮立ったら火を弱めアクを取りながら1時間30分炊きます。
するめと豚肉を取り出し、豚は薄切りにして鍋に戻します。
戻して切っておいた春雨を入れ、塩で味を整えます。

するめのスープ、初めて頂きました。
お味は・・・うう〜ん、するめでした。。。

2品目は新しょうがと豚肉の炒め。
たっぷりの生姜(100g)を千切りにして炒め、戻した木耳を加え更に炒めます。
茹でて薄切りにした筍を加え炒めます。
豚バラ肉(塊)を茹でて薄切りにした物を加えて
酒、醤油を全体に馴染ませごま油を加えます。
(するめのスープを作る時に、多めの豚バラ肉を煮ておきこちらでも使うと便利。)

3品目は魚の葱風味蒸し。
かじきまぐろを2〜3口大に切り、塩、胡椒で下味(10〜15分)を付け
片栗粉をまぶしてサラダ油で両面焼きます。
長葱4〜5本を千切りにし炒め、塩、胡椒、酒、ごま油で濃いめに味を入れます。
深めの皿に魚を一並べし、葱をのせその上に魚また葱と交互に重ね、
皿ごと強火の蒸し器に入れ10〜15分蒸します。
長葱のお安い時に、たっぷり使って作りたい1品です。

4品目は鶏の香り揚げ。
鶏もも肉は1〜2口大に切り長葱の薄切り、生姜の薄切り、酒で下味を入れておきます。
鶏から葱と生姜を取り除き、卵黄を良く混ぜます。
小麦粉をしっかり付けて2度揚げ。
ボールに揚げた肉を入れ、山椒塩(五香粉塩)を振り掛け全体に味を絡ませます。
しっかりと味の入ったから揚げに山椒塩がぴりっと効いて、
ビールにぴったり!とっても美味しかったです。

乾イュウ魚湯(カンイュウユイタン・・・するめのスープ)
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新姜肉片(シンチャンロウピェン・・・新生姜と豚肉の炒めもの)
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葱油魚片(ツァオユウユイピァン・・・魚の葱風味蒸し)
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本日のランチ
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by tmarron | 2010-03-17 15:15

M style

今月のテーマは、春のお花見御膳。
桜の季節にピッタリのお料理ばかり。
お味は勿論の事、目でも楽しめるメニューです。

 〜本日のメニュー〜
食前酒 いちごスカッシュ
じゃがいもとセロリの梅和え
ピースと新玉ねぎの蒸し物
うなぎと三つ葉のかき揚げ
まぐろのステーキ
桜えびご飯
沢煮椀
いちごのヨーグルトパフェ

この季節、新じゃがや新玉ねぎ、新ごぼう、グリンピースと
軟らかくて美味しいお野菜がいっぱい!
旬の物を頂くって、やっぱり素晴らしいなぁ〜

テーブルセッティング
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各々の料理を一人分づつ小さな器に取り分けて・・・
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by tmarron | 2010-03-10 14:54